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    健康功效

    牛奶:富含蛋白質

    雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

    黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

    食材用料

    【波蘭酵頭】 高筋面粉70克
    牛奶70克相克食物 酵母1克
    【主面團】 高筋面粉310克
    奶粉20克牛奶110克相克食物
    雞蛋70克相克食物白糖60克相克食物
    酵母3克 鹽3克
    黃油30克

    奶香排包(Poolish波蘭酵頭)的做法

    1.提前一晚將酵頭做好,就是把所有波蘭酵頭的材料用筷子攪拌均勻,然后包上保鮮膜放在室溫條件大約22度的溫度中自然發酵10到12小時,如果放在冰箱大約24小時。

    2.發酵好是原來的2到3倍,表面有很多氣泡。

    3.將發好的波蘭酵頭和所有主面團材料(除黃油外)放入面包機里鹽和糖對角放,中間放酵母。起動一個揉面程序。大約30分鐘。(如果全程手工揉面,請看我的“全麥面包”菜譜,里面有詳細的手工揉面過程)

    4.揉至出厚膜狀態,然后蓋上蓋子,靜至十到十五分鐘。

    5.加入黃油再起動一個揉面程序繼續揉面(黃油要提前拿出來軟化)

    奶香排包,Poolish波蘭酵頭的做法和食材用料及健康功效

    6.揉好的面團,用手撐開能形成薄膜狀

    7.整成光滑的面團,放回面包機里。開始發酵。

    8.在面包機里發酵至2.5倍大。

    面發好后,再起動揉面程序幾分鐘,給面團排氣。

    9.然后把面團分成16等份,搓成光滑的面團。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

    10.取一個面團,用搟面杖搟成橢圓形的長舌狀。

    11.借助橡皮刮板,把面團朝一個方向卷起來。再把收口的地方捏緊。

    12.收口朝下,整齊的排列在烤盤中,(我的烤盤28x28的)

    13.進行發酵 整形好的面團放入溫度38度,濕度85%的條件下最后發酵。我是放在烤箱中,放入一碗開水增加濕度,面團是剛做好時的兩倍大就可以了,取出烤盤,烤箱160度預熱。(在表面刷上一層薄薄的全蛋液)

    14.送入已經預熱好的烤箱,160度烤25分鐘。表面上色后蓋上錫紙,防止顏色太深。

    15.烤制表面金黃即可。(各家烤箱溫差不同,具體溫度按自己的烤箱靈活運用)

    16.近看,非常細膩柔軟。

    17.撕開能看見拉絲哦。

    18.成品圖

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